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木須肉怎么做?

木須肉怎么做?

由網友 吃貨小筑Vivi 提供的答案:

我是吃貨小筑,一枚專注于烘焙的美食博主,這是我在悟空問答的第961個原創回答,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!

第一次吃木須肉還是在南京,和閨蜜一起吃的,當時記得去南京找閨蜜玩,在閨蜜家附近的飯館吃到這道菜,當時因為名字有趣,所以點了這道菜。味道還是不錯的,有肉、有雞蛋、黃瓜、胡蘿卜、木耳等炒制在一起,口味比較清爽。

但是木須肉為什么叫這個名字呢?它和“木須”有什么關系呢?

經過一番探討才知道,其實這里面還有一段有趣的來歷,木須肉和“木須”并無關系,但是卻與“木樨”有關系!澳鹃亍币话阒浮肮鸹ā保ㄖ袊鹃貙俦姸鄻淠镜目偡Q),桂花的常見品種是金桂,花色黃中帶白,特別像炒雞蛋的顏色,故被用于代指雞蛋。

加上北方對“蛋”“龜”等字文化忌諱,所以雞蛋被雅稱為“木樨”,木樨肉就是雞蛋炒肉,當然會有黃瓜、胡蘿卜、木耳等作為配菜,讓口感更為豐富。而木樨肉為什么又變成了木須肉,主要是連讀的原因,簡化下來就變成了現在的“木須肉”。

其實木須肉是北方很受歡迎一道家常菜,做起來也并不復雜,下面分享一下我的做法,希望大家喜歡!

木須肉怎么做?

食材:瘦肉:100g,雞蛋:2個,黃瓜:半根,胡蘿卜:1根,黑木耳:幾朵,料酒、生抽、耗油:各1勺,生粉:適量。

制作步驟:

1、肉片提前用少量耗油、生抽、鹽、生粉抓勻,腌制半小時。

2、木耳提前泡好,胡蘿卜、黃瓜切片。

3、油七成熱時,放入雞蛋液,炒至9分熟,備用。

4、鍋內放油,放入蒜、生姜炒出香味,放入肉片炒至變色,加入料酒、生抽、耗油,翻炒均勻。

5、倒入黃瓜、胡蘿卜、雞蛋翻炒均勻,倒入淀粉液(淀粉)勾芡,調味出鍋即可。

Tips:干貨看這里!

1、肉片想要炒出來嫩,選肉是關鍵,建議用豬后腿肉或者里脊肉,提前腌制半小時,直接炒制,口感就很嫩。

2、木須肉的制作還是比較簡單的,配菜放入不要炒制太久,以免影響顏值和口感。大火略炒勻即可。

這道色澤明快,口感清爽的“木須肉”就做好了,歡迎拔草制作喲!


伙伴們,你喜歡木須肉嗎?對于制作這道菜你有哪些獨家心得呢?歡迎分享,曬出你的美食作品喲!期待以美食會友,認識更多愛美食愛生活的伙伴喲!

更多美味食譜和美食技巧都在我的頭條號分享,歡迎關注拔草,一起共享美食的樂趣!

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由網友 鄉起炊煙 提供的答案:

大家好,我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習,一起進步的朋友請關注我的頭條號,每天都有幾道菜和你分享。

木須肉口感鮮香脆嫩,營養豐富。因其簡單易做,價格合理,而深受人們的喜愛,下面我就來和大家分享一下我的家常做法,希望你們能喜歡。

用到的食材:

凈肉,木耳,黃瓜,雞蛋,胡蘿卜,蔥,蒜。

具體做法:

1:取新鮮的豬凈肉300g,洗干凈后切成小片。放到一個盆里,加入料酒5g,一品鮮醬油3g,雞蛋一個,淀粉適量,攪拌均勻。讓漿糊均勻的裹住肉片后備用。

2:取新鮮的黃瓜150g,用清水洗干凈后切成菱形片備用。

3:取水發木耳100g,擇去根部備用。

4:取新鮮的胡蘿卜50g,洗干凈后切成菱形片備用。

5:取新鮮的雞蛋4個,打碎到一個盆里,加入鹽2g,攪拌均勻后備用。

6:取大蔥少許切成蔥花,蒜肉少許切成片備用。

7:起火燒油,待油溫四成熱時,放入上好漿的肉片滑油。待滑熟后倒出來控油備用。

8:鍋留底油,倒入雞蛋液滑炒,滑熟滑嫩后倒出來備用。

9:再次起火燒水,待水開后放入黃瓜片,木耳,胡蘿卜片燙一下后倒出來,控干水份后備用。

10:起火燒油,蔥花蒜片爆香,倒入黃瓜片胡蘿卜,木耳,大火翻炒幾下。加入鹽2g,胡椒粉1g,雞粉2g,白糖2g,一品鮮醬油3g,繼續翻炒幾下后放入雞蛋和肉片。然后再翻炒幾下后,淋入少許的香油既可出鍋裝盤。

鮮香可口,滑嫩爽脆的木須肉做好了。喜歡的朋友請關注我的頭條號,每天都有幾道菜和你分享,總有一款適合你,謝謝你們的觀看,再見!

由網友 A八戒小廚 提供的答案:

大家早上好!我來回答:木須肉是怎么做的?

木須肉是道比較常見家常菜。其葷素搭配,營養全面。做法也很簡單。跟著我簡單的三步驟輕松做出來:

一,[準備食材]

①,豬里脊肉,雞旦,黑木耳,黃瓜,胡羅卜。

②色拉油,鹽,味精,蔥,姜,胡椒粉,香油,濕淀粉,料氿。

二,[加工食材]

①,木耳泡發摘洗干凈、豬里脊切簿片加鹽,胡椒粉,料氿,濕淀粉碼味上漿。雞旦打λ碗里抽散。

②,黃瓜,胡羅卜切菱形片,蔥姜切小粒。

三,[烹制]

①鍋燒熱加色拉油至五成熱,下肉片滑散,倒出控油,

②,鍋里留底油燒熱把雞炒熟成塊,和肉片倒在一起備用。

③,鍋燒熱加油把蔥姜炒香,再把木耳,黃瓜,胡羅卜片炒熟,再把肉片,雞旦一起倒入鍋里,加鹽,味精,胡椒粉炒勻調味,最后淋點香油出鍋即成

一道紅,綠,黑,白顏色悅目,香噴噴的木須肉就可享用了。

由網友 跪射俑 提供的答案:

關于食材的選取方面,首先大肉要選擇肥瘦相間的地方,這樣炒熟的木須肉更香,切片時也要切的稍微大點的薄片。

胡蘿卜半個切成薄片。

黃瓜半個先切成小段,再改成薄片。

準備一個小盆,打入兩個雞蛋用筷子快速打散。

泡發好的小木耳撕成小塊 。

大蔥切成斜刀片。

生姜切成菱形片。

食材備好后,我們先把木耳、胡蘿卜、黃瓜焯一下水 。鍋內燒水,溫水倒入胡蘿卜,木耳和黃瓜 。

水燒開后,焯水20秒,斷生后就可以撈出 。然后用清水快速沖洗,這樣吃起來口感更脆 。

鍋內燒油,先把雞蛋炒一下,倒入雞蛋液,稍微等一下,然后中火快速滑鍋,雞蛋成型以后,把雞蛋倒出。

現在開始炒木須肉 ,把鍋燒熱以后,倒入植物油,油熱后充分滑一下鍋,倒出熱油,鍋內留少許油,倒入肉片煸炒。

隨后倒入蔥、姜片快速翻炒幾下,倒入胡蘿卜,木耳,黃瓜。

最后倒入炒好的雞蛋 。

下面我們開始調味,調味時最好關火,這樣做避免把菜炒老 ,影響口感也沒有賣相。加入生抽3克,食鹽2克,雞粉1克,白糖1克,快速翻炒化開調料。

再簡單翻炒幾下,就可以起鍋裝盤了。

由網友 愛美食的軒媽 提供的答案:

木須肉原名木樨肉,是一道常見的特色傳統名菜,屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜,俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。

食材:1、豬里脊

2、雞蛋

3、木耳

4、黃瓜

5、黃花菜

6、大蔥

7、紅椒

8、鹽

9、生抽、老抽

10、淀粉

11、白糖

12、胡椒粉

做法:1、豬里脊切片,用鹽,胡椒粉,食用油腌漬十分鐘,臨上鍋前放一茶匙淀粉抓勻。生抽老抽白糖 料酒半湯匙兌成汁在碗里備用。

2. 雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。

3. 炒雞蛋的油倒掉只剩下半湯匙左右,炒香大蔥段,又蔥香的時候,下入腌漬好的肉片,炒散。

4. 放入步驟一中兌好的汁炒勻,放入木耳和黃花菜炒斷生。調入半茶匙鹽。

5. 最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。

小貼士:做好木須肉,看起來容易,其實不容易,但是也沒有想象的那么難。只要掌握肉片的腌漬,和火候,就會做出超級好吃的木須肉

1,肉片:肉片先不用淀粉抓拌,先用鹽 胡椒 食用油腌漬,臨上鍋再拌淀粉,這樣不容易脫漿,也更嫩。 之所以用食用油,不用蛋清,因為蛋清你用不好就會在炒制得時候出現很多白色的渣滓。

2,炒制時間:全程中大火,肉片五成熱倒入料汁(就是肉片外面全部變白),料汁就是生抽老抽,白糖料酒兌好,在碗里,會節省很多時間也不會手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜,大概八成熟。最后倒入黃瓜和紅椒。

3,為什么老抽和生抽兌著放,因為只放生抽顏色太淺,老抽少許可以增色,但是好醬油的顏色才會很好看。

由網友 萍萍的家常菜 提供的答案:

我是萍萍家常菜,

大家早上好!我來回答:木須肉是怎么做的?

木須肉是道比較常見家常菜。其葷素搭配,營養全面。做法也很簡單。跟著我簡單的三步驟輕松做出來:

一,[準備食材]

①,豬里脊肉,雞旦,黑木耳,黃瓜,胡羅卜。

②色拉油,鹽,味精,蔥,姜,胡椒粉,香油,濕淀粉,料氿。

二,[加工食材]

①,木耳泡發摘洗干凈、豬里脊切簿片加鹽,胡椒粉,料氿,濕淀粉碼味上漿。雞旦打λ碗里抽散。

②,黃瓜,胡羅卜切菱形片,蔥姜切小粒。

三,[烹制]

①鍋燒熱加色拉油至五成熱,下肉片滑散,倒出控油,

②,鍋里留底油燒熱把雞炒熟成塊,和肉片倒在一起備用。

③,鍋燒熱加油把蔥姜炒香,再把木耳,黃瓜,胡羅卜片炒熟,再把肉片,雞旦一起倒入鍋里,加鹽,味精,胡椒粉炒勻調味,最后淋點香油出鍋即成

一道紅,綠,黑,白顏色悅目,香噴噴的木須肉就可享用了。

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