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紫菜蝦滑湯怎么做?

紫菜蝦滑湯怎么做?

由網友 冷雨下檐 提供的答案:

紫菜蝦滑湯怎么做?想做紫菜蝦滑湯,就要先做蝦滑,所以整個制作過程可以分為兩大部分,即做蝦滑,做湯水。蝦滑做起來很簡單,新鮮的蝦仁剁成肉泥,放上簡單的調味料,用筷子攪打上勁,最后放上冰箱冷藏即可;制作湯水前建議先把油用蔥姜之類的調味料榨一遍,然后再放清水燒開,方便增加底味,千萬不要在湯成熟后再放油。

家庭自制紫菜蝦滑湯

食材:青蝦500克,紫菜50克,玉米淀粉5克,雞蛋1個;

調料:老姜半塊,蔥白2段,花椒粉2克,花生油適量,鹽適量;

    姜拍碎,蔥段拍碎,放進碗里,倒入小半碗左右的清水,靜置30分鐘做成蔥姜水備用;

    青蝦用牙簽取出蝦線,去掉蝦頭和蝦殼,將得到的青蝦仁清洗干凈后稍微瀝一下水分,然后全部剁成肉泥,放入碗里,加適量的蔥姜水,玉米淀粉,3克的食用鹽,1個蛋清,用筷子沿著一個方向快速攪打上勁,打好的蝦肉泥倒進盤子里,用鏟子使勁抹平,然后燜上保鮮膜放進冰箱冷藏1個小時再食用;

    冷油入鍋,將碗里的蔥姜撈出來擠干水分放入油鍋里,開小火慢慢將其炸至變黃,然后撈出棄用,這一步完成就代表已經做好了蔥姜油;

    油鍋里上5碗清水,蓋上蓋子大火燒開,開蓋將紫菜撕碎放進去,然后將冷藏好的蝦肉泥擠成圓球放進去,再放鹽,胡椒粉稍微調下味,待湯水再次翻出大大的浪花,撒上蔥花就可以熄出鍋了。

紫菜蝦滑湯小備注

    用蔥姜水調味去腥比直接放姜沫蔥沫好很多,一是沒有那種顆粒感很強的口感,二是蔥姜水可以深入蝦肉泥里面,使其補充一部分水分,增加軟嫩的口感;

    做蝦滑我喜歡用青蝦,青蝦在我國分布范圍很廣,是一種純淡水蝦,淡水蝦跟海蝦相比,腥味不是很大,所以青蝦做出來的蝦滑多以鮮味為主,而且不用放過多的調味料;青蝦里還有一種叫做“青蝦素”的營養物質,對大腦,中樞神經系統,雙眼都有好處。

    蝦肉泥調好味以后,一定要將其攪打上勁,這是蝦滑Q彈口感的一個重要操作步驟,也是蝦滑完整性的重要操作。

由網友 意中美食 提供的答案:

首先感謝邀請回答

蝦肉搭配紫菜熬出的湯真的是特別的鮮,尤其是新鮮的菠菜,做法如下:

食材清單:雞蛋一個、活蝦200克、精鹽適量、雞精適量、紫菜半片、生姜片蔥末少許。

烹飪步驟

步驟1:海蝦我買的是活的,活蝦特別難剝殼,可以先放冰箱凍一小會,就很好剝開啦。

步驟2:剝好的蝦統一去除蝦線,加少許鹽巴,雞精,料酒和一個蛋清,放在攪拌器里打成蝦泥就可以。

步驟3:把蝦滑倒出來放在小碗里,在冰箱冷藏30分鐘以上。

步驟4:砂鍋里放水和姜片燒開后,調到中低火,用小勺將蝦滑挖成小球狀放于水中。

步驟5:待水開,蝦滑變成紅色,把紫菜下入鍋內,燒開即可。

步驟6:鍋里加入少許鹽巴,雞精,撒入蔥花和少許胡椒粉(可以不加)。

小貼士

挖好的蝦滑放入鍋內后,小勺可以旁邊浸下涼水再挖下一勺蝦滑,以防粘勺和鍋里的熱水碰到勺壁,再挖碗里沒用完的蝦滑容易變質!

由網友 買醉娘 提供的答案:

食材:蝦1斤、雞蛋1個、料酒半匙、鹽適量、淀粉適量、紫菜一撮

步驟1:蝦去頭尾、泥線,清洗干凈;

步驟2:蝦用刀背剁成肉糜,如果喜歡Q一點不要剁太碎(對Q彈沒要求的也可以直接用絞肉機);

步驟3:加入蛋清、料酒、鹽用力攪拌,用筷子或者打蛋器攪拌至蝦肉糜帶上勁;

步驟4:加入淀粉,繼續用力攪拌至均勻;

步驟5:用勺子把蝦滑抹平在盤子里;

步驟6:鍋里加入水,燒開,放入紫菜,將蝦滑用勺子刮入鍋中,等蝦肉變色再燒30秒即可出鍋。

由網友 美食烹飪小貝 提供的答案:

謝邀回答;《蝦滑的做法》紫菜蝦滑湯怎么做;

蝦滑是一種蝦泥制品,主要材料有蝦,輔料有肉、魚類等。蝦滑的做法是把蝦去殼,通過上千次的摔打,使肉具有粘性,讓其保持原有的營養成分,又具有了爽脆的口感。

小貝每次去火鍋店去吃火鍋必點菜系——蝦滑。吃了很多次,小貝今天教大家親自做一下,很Q彈。大家試用菜譜后有什么意見盡管在評論區留言哦,第一次發菜譜沒有經驗,望前輩們多多指點。

制作方法

青蝦仁打碎,加入微量的淀粉、蛋清等,然后摔打、攪拌。蝦滑隨著澳門豆撈的為大家所熟悉,各類火鍋店都已經采用了蝦滑作為主打美食。

準備食材

清蝦500克 雞蛋2個油20克鹽1小勺 胡椒粉1勺 淀粉30克 小蔥2根 生姜10克 紫菜2克 小青菜2根,雞汁2克

開始制作

1;小蔥切段,生姜切片,放入碗中倒入清水浸泡備用

2;將蝦去蝦線去頭去殼,洗凈控一下水份

3;將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥(沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎,然后用刀背慢慢砸成泥【使用刀背最好】

4;蛋清蛋白分開,蛋清待用

5;將蝦泥倒入大碗中將浸泡的生姜水加入少許攪拌使蝦泥吸收水分【切記朝著一個方向攪拌】攪拌均勻之后呢,這個時候蝦茸會很稀,沒有那種粘稠感

6;然后咱們往里面加入蛋清,胡椒粉和鹽,繼續攪拌【朝著一個方向攪拌】直到蝦泥上勁.然后放入干淀粉再順著先前的方向攪拌一會,

7;最后再加入一勺食用油,繼續朝著原來的方向繼續攪拌兩分鐘就可以了,攪拌至最后呢咱們做出來的蝦滑是否成功。

8;咱們可以做一個實驗,準備一碗清水,然后挑出蝦滑,將其放入清水中,如果蝦滑可以漂浮在水上面,就說明成功了。然后將下滑放入盤中,就小鏟子抹平,放入冷藏保存即可,大家可以盡情的享受蝦滑的Q彈了。

紫菜蝦滑湯做一份紫菜湯,紫菜湯中加入雞汁和蝦滑,放入小蔥和香油,即可完成【紫菜蝦滑湯】

蝦滑制作關鍵點

? 1;攪打方式? 我們很多人都有個共識,攪拌機攪出來的餃子餡沒有自己剁餡兒好吃。自己剁餡過程中不停的翻打,翻打過程自然使得肉之間充滿粘性,豈能是攪拌機能比得上的?蝦滑不是蝦泥,這就如同餃子餡的道理一樣。真正好的蝦滑既要吃出蝦仁的感覺,也要保留蝦滑的粘性。這就需要攪打蝦滑的機器不是簡單意義上攪和爛就行,既要攪和,又能讓蝦仁充分在機器里被摔打。還記得《食神》里撒尿牛肉丸的做法吧,關鍵是摔打!

2;蝦仁選材?

一部分人誤認為所有蝦仁都可以打蝦滑,這是嚴重的錯誤認識。不同的蝦仁打出來的蝦滑口感是千差萬別的。實踐證明,真正好吃的蝦滑就是用青蝦仁。青蝦仁的大小級別不同,打出來的蝦滑也各有千秋,太小或者太大的蝦都不適合打蝦滑。

注意事項

1;制作蝦滑一定要采用蝦仁飽滿的青蝦,普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。

2;蝦仁的含量越高,蝦滑的味道越純正。

3;淀粉含量太高容易導致蝦滑口感硬

4;其實蝦滑做法很簡單,最主要的一步也就是打成蝦泥,細膩一點會更好吃。

以上就是我喜歡吃的味道,希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊,或者轉發出去讓更多需要的人看到。并順便關注一下【美食烹飪小貝】,我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術干貨。感謝觀看。

由網友 廚男阿杜 提供的答案:

你好,我是一名美食創作者,我的回答希望對你有所幫助,如果對你有用記得搜索我的名稱在頭條號關注我,下面是詳細的烹飪方法

?

紫菜營養豐富,含碘量很高,富含鈣和鐵,能增強記憶,促進骨骼,牙齒的生長和保健,提高機體免疫力。

?

食材準備:

蝦仁30克、紫菜適量

?

調料:

蔥花少許、鹽巴半勺、香油半勺、香菜適量、淀粉少許、雞蛋清1個

?

做法:

1.??? 將蝦仁碾成泥狀,放入蛋清,淀粉和少許鹽按一個方向攪上勁。

2.?????? 鍋內放水,水沸后放入蝦滑

3.?????? 放入紫菜和蔥花,煮一分鐘,放入少許鹽即可。

4.?????? 放入香菜和香油,鮮香美味的一道湯。

有空在家試試吧,味道巴適得板哦

由網友 方媽喜愛美食 提供的答案:

食村:紫菜,蝦仁,蔥。調料:油,鹽,白糖,生抽,料酒,水淀粉。

1:把紫菜用溫水洗凈,控水,蝦仁用溫水洗凈控水,蔥切細。

2:把鍋洗干凈,鍋內加入清水燒開,加油鹽燒開,放入蝦仁,紫菜煮開,加料酒,生抽,白糖,倒入水淀粉,攪拌均勻,撒上蔥出鍋,出鍋裝湯碗。

由網友 江蘇新東方烹飪學校 提供的答案:

用料

蝦10只,,紫菜半張,蛋清1個,淀粉一小勺,鹽適量,姜4片,蔥花適量

由網友 二妞愛蛋糕家常菜 提供的答案:

1.將蝦仁碾成泥狀,放入蛋清,淀粉和少許鹽按一個方向攪上勁。

2.鍋內放水,水沸后放入蝦滑。

3.依次放入。

4.放入紫菜和蔥花。

5.煮一分鐘,放入少許鹽即可。

6.放入香菜和香油,鮮香美味的一道湯。

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