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灌湯包是怎么做的?

灌湯包是怎么做的?

由網友 吮指瞬間 提供的答案:

大家好,作為美食愛好者吮指瞬間,這個問題我可以回答,希望我的回答對大家制作灌湯包有所幫助。

我作為開封人對灌湯包再熟悉不過了,開封著名的灌湯小籠包被《舌尖上的中國》欄目介紹過,開封小籠灌湯包提起來像燈籠、放下似菊花、吃的時候也很有講究,口訣是先開窗后喝湯滿口香,所以今天我就以開封小籠灌湯包的制作方法回答這個問題。

灌湯包從字面上是很容易理解的,區別與其他包子的就是蒸好包子后里邊的湯汁兒,所以說灌湯包的制作關鍵在湯,然后才是餡兒,最后是皮兒,成功的灌湯包蒸出來咬一口一定是湯鮮、餡香、皮薄、味美。

由于現在物流的發達和存儲技術的提高,現在吃灌湯包都不用去飯店,買一些速凍的回家上屜一蒸幾分鐘就可以吃到了,這只是快餐的一種吃法,要說好吃的還是現包現蒸的好吃,好了不能再介紹了,在介紹會有廣告嫌疑的,下邊我就把灌湯包的制作方法分享給大家。

灌湯包制作方法

【所用食材】

包子面粉、豬肉(后腿肉最好)、料酒、糖、味精、香油、高湯(也可用雞湯)、姜沫、鹽。(這次我為什么沒有寫明克數呢,因為每個人的口味不同,所以這里你覺得味好吃了就是最好的)

【制作教程】

第一步:當然是調餡兒了,將豬肉剁成肉泥,然后放入食鹽、少許白糖、適量味精、多一些香油、料酒和姜末攪拌均勻。

第二步:將老湯加入攪拌均勻的肉餡兒中,由于老湯要分三次加入所以第一次可以多一些,然后沿著一個方向攪拌讓加入的老湯充分被肉餡吸收,直到看不見有湯為止,而后用雙手捧起肉餡向盆中摔打數次。

第三步:第二次加入老湯重復上一次的動作、而后第三次加入老湯重復之前動作,但是第三次加入老湯后肉餡已經很稀了所以不用摔打了。

第四步:和面制作面皮,小籠灌湯包的包子皮是不需要發酵的,所以就相對來說簡單一些,面中加入溫水然后揉成面團,好的面團要做到手光、盆光和面光,揉好后進行晌面。

第五步:晌面半個小時以后將面揉上勁,拉成條用拉面的方法將面摔上勁,這樣做出來的包子皮更筋道。

第六步:接下來就是搟皮包包子了,這個步驟我就不詳細講了,正宗的包子是18到20個褶。

第七步:包子包好后,起蒸鍋,水開后將包子放入蒸籠蒸9分鐘,就OK了。

【技術總結】

1、豬肉要選擇新鮮的后腿瘦肉,這樣打出來的餡兒菜鮮香。

2、高湯也就是雞湯一定要分次加入到肉餡中,并且要讓肉餡把湯汁兒完全吸收。

3、和面一定要揉上勁,摔上勁,這樣做出來的包子皮才筋道。

4、包的時候要將肉餡攪拌均勻后再包,防止加入的高湯從餡中析出。

由網友 雕味廚房 提供的答案:

說起灌湯包來最先讓人想到的當然是它的湯汁了,湯汁包仔面皮里面與肉餡融合不留出,味道鮮美。今天我給大家分享下我的做法:

1、做“湯汁”:湯汁的來源就是在包子里面加入了豬皮凍。首先將肉皮洗干凈,鍋里倒入清水,加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1個、桂皮1塊、香葉2片,大火煮開,煮到肉皮變硬的狀態后撈出來。肉皮撈出來后用刀把肥油剔除干凈。TIP:肉皮上的肥油要刮干凈,不然會一層肥油會使口感油膩。然后趁熱將肉皮切成絲兒,切好后放入清水里過濾一下雜質。在鍋里倒入清水放進肉皮,水沒過肉皮1個指節即可,蓋上鍋大火燒開后再變小火煮1小時左右。撈起肉皮后將剩余湯汁倒進碗里。肉皮凍凝固大概需要5-6小時,放入冰箱冷藏過夜即可。

2、做肉餡:350克肉餡加入生抽10g、老抽5g、鹽2g、糖5g、姜末10g、蔥花8g、芝麻油5g,腌制15分鐘。肉皮凍切丁備用。肉餡的肥瘦比例最好為3:7。將肉皮凍倒進碗里,反復攪拌使肉皮凍和肉餡充分融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2最佳。

3、做包子:將餃子皮放在案板撒上少許面粉,用搟面杖搟薄。TIP:餃子皮邊緣搟的盡量薄一些,這樣包起來會更方便!取20g左右的餡料放在面皮上,面皮邊緣稍微抹點水。右手捏住面皮的邊起一個褶,大拇指不動,食指45°往前拉起面捏第二個,第三個褶,以此類推。最后把所有褶子邊捏到一起封緊,灌湯包就這么包好啦。

4、蒸包子:鍋內加水煮開后將灌湯包放入,大火蒸6-8分鐘即可,時間不要太長,不然湯包會蒸破漏出湯汁。記得蒸盤表面刷上一層油方便湯包的取出。不然包裝粘連夠皮容易壞。這樣美味的灌湯包就做好了。

由網友 飯飯愛生活 提供的答案:

大家好,我是飯飯愛生活。灌湯包是怎么做的?我的回答是:“灌湯包”可以說是現在都市生活早餐中最為常見的美食之一,F在不論你到哪個城市,幾乎在賣早餐的店里都能夠吃到灌湯包。為什么灌湯包這么受歡迎呢?個人認為,主要有三個原因,其一,皮包、入口滑嫩;其二,湯汁鮮美;其三,肉質細嫩、不油膩。那么受到大眾如此般寵愛的“灌湯包”,您知道它的由來嗎?

大自然是創造食物的天然原料庫,用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食,不辜負大自然的饋贈,品嘗人間美食,享受自然的力量。

“灌湯包”之由來

據記載在元朝末年,朱元璋率兵攻打浙江金華城,當時金華城戒備深嚴,元兵早已把城墻加高了許多,朱元璋攻打九天九夜都未攻下,只好在城下安營扎寨,與部下常遇春等人商量攻城計策。一天夜里,常遇春正在帳外琢磨攻城計謀,忽然發現城門被打開,發現元兵出城取水。此時,常遇春立馬叫醒正在憨憨大睡的士兵,攻向城門。由于攻城花費時間較長,常遇春等人饑餓難耐,正在此時,軍營送來了包子和菜湯,常遇春便一口包子一口菜湯,吃完之后力氣倍增,終將金華城一舉拿下。戰爭過后,常遇春便問手下人,當晚攻城吃的是什么?下人便答是:湯和包子。常遇春笑著說,如果沒有你們的湯包,很難攻下城門。后人們就接著這個故事,演變出了“灌湯包”。

上述就是灌湯包的由來,后來灌湯包慢慢受到大家的喜歡,遍流傳至全國各地,甚至外國友人對灌湯包都贊不絕口呢。話不多說,接下來就到了飯飯的美食制作時間啦,感興趣的小伙伴就跟著我一起開啟這道家庭版灌湯包的制作吧!

“灌湯包”之制作流程

—準備食材—

【主料】:精瘦肉、豬皮、包子皮

【配料】:生姜、小蔥、雞蛋、胡椒粉、八角、白糖

【調料】:生抽、料酒、食鹽、食用油

—開始制作—

第一步:整理配料,將生姜切片、小蔥切碎末、雞蛋打碎分離出蛋清液放入碗中。

第二步:將豬皮清洗干凈,放入鍋中,加入適量清水煮沸后撈出洗凈,去除豬皮表面的豬毛和肥肉。

第三步:把處理之后的豬皮再次放入裝有清水的鍋中,加入適量料酒、姜片、八角煮沸至豬皮煮熟即可撈出,然后盛出一碗豬皮湯備用。

第四步:用改刀把豬皮切成細條狀,放入攪拌機中,同時向其中加入豬皮湯,豬皮條和豬皮湯的比例是2:1,攪拌均勻后倒入碗中,放入冰箱冷藏30分鐘后形成豬皮凍,然后將其切成1cm長短的塊狀備用。

第五步:精瘦肉清洗干凈,剁成肉餡,向其中加入準備好的蛋清液、蔥花、食用油、生抽、白糖、適量食鹽沿一個方向攪拌均勻。

第六步:材料整理完畢,開始包灌湯包,取一個包子皮,用勺子取出適量豬肉餡,同時放入一塊豬皮凍,沿一個方向捏成褶子形狀即可。

第七步:鍋中加入適量清水煮開,然后放上蒸籠,將包子均勻放入其中,蒸10分鐘即可裝盤上桌。

“灌湯包”之成品圖

這道湯汁鮮美、肉質細嫩、入口滑嫩的灌湯包就做好了,面對如此誘人的美食,您是不是心動了呢?趕快為你的家人制作這道美味可口的灌湯包吧!

“灌湯包”之問答環節

1.為什么要加入豬皮?還兩次焯水呢?

答:..........首先先說明一下豬皮焯水的原因,第一次焯水目的是為了去除豬皮表面的臟東西,同時軟化豬皮表面的豬毛,便于清理干凈。第二次焯水的目的有兩二,其一,將豬皮煮熟,便于后續在攪拌機中能夠徹底攪拌成汁;其二,煮沸后的湯汁含有一定的營養價值,與豬皮放在一起攪拌能夠充分保留它的營養不被流失。

為什么要加入豬皮?主要是豬皮做成豬皮凍時,放入包子中,蒸熟時,讓其湯汁飽滿,食用時口感更佳鮮美。

2.為什么肉餡要沿一個方向攪拌?

答:..........之前總聽人說,攪拌肉餡時要沿一個方向,食用時肉質才會更加的飽滿有彈性。其實它的主要原理是,肉餡沿一個方向攪拌時,顯得特別的“吃水”,能夠使肉餡中的細胞破裂,釋放出更多的蛋白質,游離的蛋白質在攪拌作用下,形成網格機構,大量蛋白質被包裹在其中,加強蛋白質的凝膠作用,使得肉餡充分凝聚在一起。這就是人們常說的攪拌肉餡時沿同一個方向的原因。

“灌湯包”之制作小貼士

第一貼:豬皮焯水時,放入料酒、生姜、八角能夠有效去除它的腥味。

第二貼:豬皮凍在冰箱冷藏時間不易太長,防止太僵硬不易切開。

第三貼:放入適量蛋清液有助于肉餡攪拌時,有利于肉質緊縮。

第四貼:包子皮不易太厚,否則會影響食用時的口感。

第五貼:蒸灌湯包時,應該把握好火候和時間,防止把灌湯包蒸破了。

第六貼:剁肉餡時,要不斷的換方向,這樣能夠將豬肉的纖維組織完全剁開,有利于攪拌。

第七貼:出鍋的灌湯包要趁熱食用,防止涼了之后影響口感。

第八貼:蒸煮時,要等到鍋內清水徹底煮開,高溫下能夠讓灌湯包快速蒸熟,而且湯汁鮮香爽口。

“灌湯包”之總結話語

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的,只要你能夠用心制作,一道讓您滿意的美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“灌湯包”。我是“飯飯愛生活”,一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助,希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”,您的關注是我最大的動力,我會每天為您分享美食制作技巧,感謝您的觀看,我們下次再見。

由網友 貓癡味道 提供的答案:

主料3種

中筋面粉 300g

肉末 300g 高湯 1碗

輔料6種 味精 適量鹽 適量五香粉 適量糖 適量料酒 適量生抽 適量

烹飪步驟11步

步驟1面粉倒入盆里

步驟2揉成面團,可用手沾些水至面團干濕度正好;揉至盤光、面光、手光,然后蓋上濕布靜置殤面10分鐘,反復3-4次殤面--和面--殤面--和面這個過程,至面團非常光滑有筋度;

步驟3肉沫加入生抽,鹽,白糖,五香粉,料酒順同一方向攪拌好

步驟4高湯分多次加入肉餡中攪打上勁,反復幾次;

步驟5.對半切

步驟6取一塊殤好的面揉成長條再切成大小合適的劑子

步驟7搟成和平時包的餃子大小差不多的面皮;


步驟8直至餡料和高湯完全融合,放冰箱冷藏半小時

步驟9包入餡料

步驟10捏褶子包起來,捏的不漂亮,鍋中水全部包好后靜置5分鐘,

由網友 東方白白 提供的答案:

做法一:

原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生姜25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。

做法:

1.豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁后,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼后再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然后將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。

2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉,再裹上一層魚糝,然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆扎成石榴包,并在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。

4.凈鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

做法二:

主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

做法:

1.將面粉加水和勻揉透,放置片刻。

2.豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

3.將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

做法四:

主料:小麥面粉500克,雞肉300克。

輔料:肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克。

調料:料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。

做法:

1. 將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團。

2. 將雞肉剁成內泥。

3. 肉皮凍切碎。

4. 將蔥、姜末放下雞肉內。

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻。

6. 將面團揪成劑子,搟成圓片,包入餡,捏成褶。

7. 上屜蒸15分鐘左右,取出裝盤即成。

由網友 太空呂 提供的答案:

灌湯包是中國的傳統食品,早在北宋市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包。北宋之后,灌湯包子在開封流傳下來。

用料

肉餡,面粉,雞蛋,鹽,芝麻油,生抽,老抽,耗油,十三香,香蔥,清水

步驟

1.肉剁碎,要剁的比包餃子還要碎一些,磕入一個生雞蛋,放入鹽、芝麻油、生抽、老抽、蠔油、十三香、雞精粉、(清水,肉湯更好),順時針攪拌上勁直至肉把雞蛋和調料的水份吸收完。然后蔥姜剁碎和肉拌勻。

2.用豬皮加清水和姜熬成皮凍備用。

3.肉凍剁碎和剛拌好的肉餡拌勻,這就是拌好的餡料。

4.我買的灌湯包皮,如果買不到可以用餃子皮,把餃子皮再搟薄一些搟成9~10cm大小的圓皮,或者自己和面搟也可以,面的軟硬和包餃子的一樣只是皮要搟的比餃子皮薄一些。在皮的中間放入一大勺餡。

5.像我們包包子一樣,放在左手上,左手拇指推著向右轉,右手拇指和食指捏起一折壓著一折的收口,最后捏起收好的口順時針轉半圈再把口收小一點。

6.鍋中加入適量水,把篦子上刷層油或者鋪油布都可以,中間留夠空隙防粘,大火水燒開后再蒸8分鐘就可以了。

7.出鍋了,直接吃吧,別著急小心湯汁燙嘴,也可以用辣椒油和醋調成汁蘸著吃更好吃。

8.薄薄的皮里面滿滿的湯汁,蘸上料汁怕你顧不上燙嘴一口一個大口吃呢!

由網友 神秘小熊熊 提供的答案:

主料:面粉300克、去皮五花肉500克、高湯350克

調料:生姜、小蔥、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖

制作:

一、調制肉餡

1.買來的肉泡半小時,清洗干凈,將皮去除,肉切成大塊。

2.將切成大塊的肉放入破壁料理機中,并加入高湯。

3.調到攪拌檔打成泥,然后加入生姜、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、鹽和糖。

4.調到無極調速最小檔攪拌20秒。

5.倒入盆中試試味道,根據實際需要適當加些調味品,加些小蔥再次攪拌均上勁備用。

二、做包子

1.面粉中加1克鹽,用溫水和,要反復兩到三次和醒程序到面團光滑柔軟,最后抺些油放入保鮮袋中醒上半小時以上。

2.將醒好的面團分成每份約14克左右的小劑子,搟成圓片。

3.包入約6克的肉餡。

4.擺在蒸籠里,下面墊了一小塊嫩玉米葉。這個方法很好用,一點不沾。

5.鍋中水燒開,上籠大火蒸8分鐘左右。

由網友 AA小龍 提供的答案:

食材用料:高筋粉300克,豬肉200克,小蔥50克,鹽少量,油少量,生抽適量,糖適量,五香粉少量,料酒少量,耗油少量,熱水150ml

做法:

1.稱好面粉,倒入熱水,用筷子攪成絮狀,后用手和成面團,蓋上保鮮膜餳面2.豬肉切大塊,小蔥切段,放入攪拌器攪拌成肉餡 3.這時面團已經差不多,取出面團,揉成長條,切成小劑子 4.鋪上一點干粉,把小劑子按扁,搟薄片~ 5.肉餡加入料酒、油、鹽、糖、蠔油、生抽調味,加入豬皮凍~切碎加入即可~ 6.取一勺肉餡,右手捏一邊,慢慢褶皺收口 7.褶皺完就變成這樣啦~如果不明白的友友可以看看度娘呢~ 8.蒸籠布用水打濕,抹上一層油,逐個放入包子 9.大火蒸15分鐘即可~小一自調了個蘸料~哈哈哈哈哈哈

由網友 吃貨阿正 提供的答案:

材料

原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生姜25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。

制法

1.豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁后,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼后再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然后將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。 2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉,再裹上一層魚糝,然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆扎成石榴包,并在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。

4.凈鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成

由網友 云南特色美食推薦 提供的答案:

材料

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