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如何正確判斷白酒是否為糧食酒?

如何正確判斷白酒是否為糧食酒?:什么叫糧食酒?什么叫非糧食酒?

由熱心用戶 雨中&散步 提供的回答:

所謂糧食酒,就是用高粱、水稻、小麥、玉米、大豆等糧食作物,不包括薯類和果類以及高粱稿、玉米稿等非顆粒狀的糧食或其附屬品,采取固體大曲釀造法釀造的叫糧食酒。

而用薯類,果類以及糧食作物附屬品,先釀制食用酒精,然后再用食用酒精,加糖精兌水,用液體釀造法而成的酒叫非糧食酒(有人也稱其為非法酒精飲品)。

說幾個簡單易懂的方法吧:

一:加水法。先往酒杯里加入一定數量白酒,再加入同等數量的水,十幾秒后再觀察顏色變化。顏色變得混濁的是糧食酒,顏色不變的是酒精酒。

二:燃燒法。這個主要針對52度以上純糧高度白酒而言,純糧高度白酒用非防風打火機不易點燃,需要引燃物,高度酒精酒一點就著火;純糧食酒在陽光下燃燒不易看見火焰,酒精酒火焰容易觀察。

三 :將白酒放入零度以下的冷庫或者冰柜里。酒精酒會部分結冰,純糧食酒則會出現絮狀物。


由熱心用戶 生活竅門365天 提供的回答:

輕松鑒別糧食酒與酒精酒

1.看標簽上的執行標準

根據生產工序的不同,白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒,以及固液法白酒。

具體是指:

①液態法GB/T20821-2007:是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822-2007:用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。

(此處應該是高于30%,并非不高于30%。)

③固態法:真正的糧食酒!采用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒,也就是老百姓常說的好酒。

2.觀察酒花

把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。

將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花,上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和酯類物質比例相關,比例不同使酒花呈現的形態也不同,優質好酒的特點是酒花細密,次之的白酒酒花粗疏。

3.從主料欄里看酒質

質量最好的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥(以及豌豆)的酒,基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。

4.拈

酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒,為什么這樣說呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子,在酒中長期的互相交融滲透形成的,所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

5.搓

酒瓶打開以后,把酒倒在手中,用兩手搓熱,如果有糧食酒的糊味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

6.品

品酒的過程中,好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

7.聞

酒發出清香的是優質酒,真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔,最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣,這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。發甜的是中檔酒。發苦臭、邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等等異雜味的是劣質酒。

8.空杯法

將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

9.融油法

白酒中富含酯類和醛類物質,這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點,如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

10.加水

酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。小編親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度數下降水增多,導致里面的物質析出。

11.燒堿法

用氫氧化鈉,即大家常說的燒堿,把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管,然后放入熱水中加熱十分鐘,好的白酒會顯示為黃色,但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理:優質白酒為糧食釀造,劣質的白酒是工業酒精勾兌香料,不會起化學反應。

12冷藏法

據脂類物理特性,1°C以下結晶、凝固。原漿酒里,含有脂類物質,在1°C以下時,會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷凍時,半天就有凝結現象,放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時,會有許多絮狀物質出現,然后加熱,絮狀物質消失,這是脂類物質析出。酒精勾兌酒,就不會有此現象。

真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿,從舌尖到舌根,滿口甘甜,回味很好、存留時間很長,喝后不口干、不頭疼,醉酒之后蘇醒較快,不會刺激大腦,最關鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉,喝過之后對大腦刺激很厲害,故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時間才能舒醒,第二天身體難受不舒服。


由熱心用戶 戈登 提供的回答:

純糧食酒的鑒別方法:

1、燃:將白酒點燃,如果能燒干沒有殘液的是純糧食酒。

2、品:將白酒點燃一分鐘后吹滅,再品酒,口味沒有變化的是純糧食酒,酒精就只剩水味。

3、看:在酒杯中倒入一半的酒再加入一半的礦泉水,混合后酒變渾濁的為酒里含有糧食酒,不是純酒精酒,本方法只限于高度白酒,對低度就無效。

4、聞:將幾滴白酒滴在掌心,用力揉搓,有撲鼻酒的清香的是純糧食酒。香氣停留時間越長,糧食酒的含量就越多。另外喝酒以后的酒具無論酒壺還是酒杯,隔一段時間在聞,有酒香在的是純糧食酒,香味停留時間越長,酒液中純糧食酒含量越高。

5、晃:將白酒酒瓶倒置,晃動,瓶子中間的酒里出現許多氣泡(酒花)并且經久不散的為質量較好的純糧食酒。


由熱心用戶 弱電村村長 提供的回答:

糧食酒 這種稱謂是不科學的!大米,高粱是糧食,玉米,木薯是不是糧食?五糧液里的豌豆是糧食嗎?食用酒精里的甘蔗算不算糧食?所以正確的叫法應該是 固態法白酒。即固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產的白酒。傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。

辨別方法靠各種觀感比如聞,嘗,搓,兌水等方法并不靠譜。比如說,兩城的食用酒精兌八成的固態法白酒,你能分辨出來?不是不可以,但是太難,不是平常人能干的事,甚至老酒鬼也不行。

所以最簡單的方法就是,1-認準大品牌。2-看清楚酒包裝上的生產標準。小品牌可能會隨便亂標,大品牌是不敢拿自己的招牌亂來的。


由熱心用戶 嘻哈段子 提供的回答:

純糧食酒的鑒別方法

第一,我們可以用最直觀的方法來辨別白酒到底是好酒還是劣質酒,就是我們可以搖晃瓶身。我們看這個白酒起酒花的程度,酒花如果多的話,那證明這個白酒就是比較好的,如果白酒的酒花持續的時間比較久的話,那也證明這個酒是比較好的。像我們這瓶酒在搖晃了這么久之后,雖然說它的酒花是比較多,但是呢它的酒花并不持久,所以說這瓶酒的話不是那種非常好的酒,

第二個辨別白酒好壞的方法,就是我們可以先取一個容器,在里面放一點白酒,再加入一點食用堿,我們用牙簽將它們稍稍的混合一下,過一分鐘之后我們來觀察食用堿,如果食用堿變的微黃,那證明這個酒就是糧食釀造的,但是呢如果食用堿沒有變顏色的話,那證明這個酒可能是其他東西釀造的。

第三個辨別白酒好壞的方法,就是我們可以取一點白酒,倒一點在手心。然后雙手揉搓,揉搓之后我們可以聞一下手上的酒味,如果手上的酒味是有一種糊味,而且還有酒的香味的話,那證明這個酒就是好酒,但是呢如果沒有糊味的話,那證明這個酒就不是糧食釀造的。


由熱心用戶 郭驥 提供的回答:

一:加水法。先往酒杯里加入一定數量白酒,再加入同等數量的水,十幾秒后再觀察顏色變化。顏色變得混濁的是糧食酒,顏色不變的是酒精酒。

二:燃燒法。這個主要針對52度以上純糧高度白酒而言,純糧高度白酒用非防風打火機不易點燃,需要引燃物,高度酒精酒一點就著火;純糧食酒在陽光下燃燒不易看見火焰,酒精酒火焰容易觀察。

三 :將白酒放入零度以下的冷庫或者冰柜里。酒精酒會部分結冰,純糧食酒則會出現絮狀物。


由熱心用戶 風見鶏 提供的回答:

首先要提一下現在的鑒定方法很多,其實目的就是鑒定酒精勾兌酒與純糧酒。一個前提: 任何純糧方法鑒定都是只能說明滿足必要條件,而非充分條件。還有一個誤區: 好酒肯定得是純糧,但純糧未必是好酒。

大致羅列一下常用的方法吧:手搓法、燒堿法、兌水法、拉酒線、看酒花、掛杯、酒色、冷凍法、火燒法、空杯留香。。。


由熱心用戶 緣來是你 提供的回答:

能用火機點著的就是真酒


由熱心用戶 耿紅 提供的回答:

糧食釀的白酒喝起來不頭癰


由熱心用戶 改日酒 提供的回答:

去年國家取消了QS的標示!所以現在如果在出QS白酒就是欺詐!另外,現在的酒都是執行國家標準,濃香白酒執行標準后尾是781.1。如果不是這個標準就不是糧食酒!切記切記!


由熱心用戶 騰訊網友 提供的回答:

作為一個農村人,喝酒之前,沾兩到三滴酒到手背上,反復揉搓,有酒糟味的為糧食酒!


由熱心用戶 醉仙 提供的回答:

燃燒法最靠譜,就是有點浪費。

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