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雞湯怎么燉,才能好喝又營養?

雞湯怎么燉,才能好喝又營養?:姐姐懷孕了,想為她親手熬雞湯,有什么好的方法嗎?

在《孤獨的美食家》故事中,有一集叫《參雞湯》,里面的女人三天要去韓國料理店吃一次。在砂鍋中沸騰的參雞湯端上了餐桌。整只雞像巨大的巖石山般浮現在沸騰的乳白色湯汁中,用筷子輕輕一碰,皮就剝落下來,雞肉離開了雞骨,和已經變成帶著黏性的一大塊白色糯米一起混入雞湯,就像冰山在春天到來時崩塌一樣。

整個故事里,參雞湯就像一縷若有若無的鄉愁,成為整個故事的基調與落腳點。什么叫孤獨的美食家,其實味蕾是念舊的,你曾經吃過的味道,一直都會留在心頭,那場景,那溫度,那些表情,缺一不可。

世道再難,雞湯還是要喝的,現有條件下,多注意一些細節,還是能煲煮一鍋水準之上的雞湯。燉雞湯的細節很多人家里一燉雞湯,就會香飄四溢,老遠就讓人聞到了雞湯的香味,這是燉湯的大忌!∷赃@樣的燉湯,是不理想的,因為雞的香味都流失了。那么如何燉出一鍋味道鮮美,齒頰留香的好雞湯,有幾個細節需要注意! ∈紫仁瞧髅蟮倪x擇。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了,其實這里面大有學問。一般性的湯鍋,或是鋁制的,或是搪瓷的,也有考究一點的,會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的,香味很容易飄出去,煲出來的燙就沒有了一口濃香,建議選用窄口高身的瓦罐最好。多人在清洗雞的時候,因為怕油膩,所以往往會把雞油摘掉。實際上,雞油對燉湯來說,大有好處。建議煲湯的時候,將雞油放在湯中,這在烹飪中有“以油養湯”的說法! ∪绻捎昧松鲜龅钠髅,再用油來封住口,這樣燉出來的湯就不會飄香四溢,而是把雞香都留在了湯中。注意火候燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,老是沸騰其實,讓香氣就散發了! ∵@10分鐘里千萬不要揭蓋,以免湯的香氣跑掉,沒了原汁原味。放鹽的學問鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。鹽后轉大火10分鐘再;,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

雞湯是很滋補的一種營養物質,適合很多種人群,這里要說明,高血壓患者是斷不可飲用雞湯的,要做好一碗美味的湯看似簡單,其實需要注意的細節有很多:

一,食材一定要鮮像我們家里煲雞湯,一般去市場買活雞,然后清理在回來燉,雞大家知道又分為土雞和肉雞,土雞就是村子里散養的雞,肉雞是雞場飼養的那種,我們一般選材是買活的土雞,土雞個頭小,爪子尖細,這是我辨認土雞的方法。二,過水一般我們燉什么湯,材料都是要提前過一遍開水的,這個步驟主要是起到一個去腥的作用。三,冷水下鍋冷水下鍋就是當水煮沸了,肉的營養物質也隨著水的煮沸而充分揮發出來,讓味道更好的融入到一塊。

四,鍋底與火候在我們老家,有些人的習慣是用爐子和沙罐來燉湯,多遠就能聞到一個香,而在市里大部分家里是沒有爐子的,但是我們可以選擇砂鍋或者罐子之類的,不要小瞧了這一步驟,沙罐和別的鋁鍋啊什么燉出來的味道真的不一樣,我們家燉湯就特意準備了一個沙罐。然后就是火候,當湯沸騰數分鐘后,就改用文火慢燉,做湯可千萬不能操之過急。

五,加入調料最后一步就是加入調料,一般湯本來就香,鮮,不建議加太多調料,適當加點鹽就可以了,輔料的話看個人愛好,有的可以加些紅棗,香菇,蘿卜之類的,依自己口味來定奪,大部分雞湯都是清燉,這樣輔料不會奪了它獨有的味道。

一,食材一定要鮮像我們家里煲雞湯,一般去市場買活雞,然后清理在回來燉,雞大家知道又分為土雞和肉雞,土雞就是村子里散養的雞,肉雞是雞場飼養的那種,我們一般選材是買活的土雞,土雞個頭小,爪子尖細,這是我辨認土雞的方法。二,過水一般我們燉什么湯,材料都是要提前過一遍開水的,這個步驟主要是起到一個去腥的作用。三,冷水下鍋冷水下鍋就是當水煮沸了,肉的營養物質也隨著水的煮沸而充分揮發出來,讓味道更好的融入到一塊。

四,鍋底與火候在我們老家,有些人的習慣是用爐子和沙罐來燉湯,多遠就能聞到一個香,而在市里大部分家里是沒有爐子的,但是我們可以選擇砂鍋或者罐子之類的,不要小瞧了這一步驟,沙罐和別的鋁鍋啊什么燉出來的味道真的不一樣,我們家燉湯就特意準備了一個沙罐。然后就是火候,當湯沸騰數分鐘后,就改用文火慢燉,做湯可千萬不能操之過急。

廣東人最講究吃,更喜歡煲靚湯,所以我是一天都有一個湯的,湯類算是雞湯和骨頭湯最好喝啦。我也最拿手的是這二種湯,雞湯骨頭湯煲出來不腥而且是奶白色的帶點甜味的,那就是煲到火候了。

食材食譜熱量:1327(大卡)

主料土雞半只山藥一條方法/步驟把雞洗干凈去頭去尾控水,再剁成塊。雞肉還是自己洗了再剁為好,不要偷懶哦,要想男人愛你,就要用心做好每一道菜,哈哈。

再把雞塊放在開水里焯下水,今天的是土雞,不肥,焯出來的水不會太油膩。再把焯好水的雞塊速度放冷水中泡一分鐘就拿出來。

再把鍋加六碗水,因為我們是三個人喝,六碗水就夠了,再把雞肉直接放進去,把紅棗和枸杞也放進去,蓋好蓋子,小火燉雞肉。,差不多要燉五十分鐘左右。

在這個時候再來處理其他配料。先把胡蘿卜山藥打皮,再把胡蘿卜山藥切成滾刀狀備用。

煲四十分鐘后,打開蓋子用筷子插一下雞肉,輕松插進去了就是雞肉熟了,就把胡蘿卜山藥放進去煲了,胡蘿卜山藥不需要煲太長時間,一般十五分鐘就好。這時也可以把生姜放進去了。

快要完成了,香味飄滿廚房了,開始放鹽,再煲二分鐘就可以關火了。裝一碗出來爆照,今天是情人節,有人送巧克力哦,有食欲了吧。

END注意事項:雞煲湯要焯出生雞肉里面的血水。禽類食物要煮熟透才能吃。鹽在最后放。

熬湯這是一個慢活,急是急不出來的。還有選用的雞也是有方法的,選雞的時候應該選擇老母雞來熬湯最好,至少不能用公雞。

燉雞選用的配料一般有兩種方式,一種是用藥材,比如黨參,山藥(是指藥房里的一味中藥名),當歸等,另一種就是用菌類,比如蘑菇,香菇,山藥(是指市場上的鮮山藥)等。這里就用香菇舉例說一下,因為胡楊家喜歡用香菇來燉雞湯。香菇對半切開,如果是干香菇就需要用溫熱水泡發。母雞剁塊后涼水下鍋焯水。煮至鍋里出現浮泡后撈出洗凈。砂鍋加水放入姜片,蔥段燒開。倒入雞塊,等湯再次沸騰后轉中火或者小火,調入鹽,保證鍋里的湯沸而不開。就是指湯剛好沸騰那個臨界點。倒入切好的香菇小火慢煨1-2小時就好。根據雞的老嫩而定。

其實要說熬湯廣東說第二,我想其他地方的也不敢說第一吧。曾經有位廣東的朋友教過我用隔水燉(這東西某寶某貓上有),不過家里沒有就自己制作了一個,很簡單,就用一個陶瓷盅加蒸鍋就行。將雞塊和香菇按上述第1.2步處理好,將雞塊和香菇放入陶瓷盅里,加水,放入蔥段姜片,調入鹽。陶瓷盅加蓋放入蒸鍋里,大火蒸30分鐘出鍋就行。這樣做出來的湯也挺美味。

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