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百花鵪鶉是什么地方的菜 百花鵪鶉好吃嗎 百花鵪鶉哪里有賣

百花鵪鶉所屬一款美食之一,主要原料有凈鵪鶉2只,蝦仁400克,青蟹肉50克,牛奶100毫升等,這道菜非常美味。

【菜名】 百花鵪鶉

【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤潔白,嫩滑爽脆,餅軟香美

【原料】   

凈鵪鶉2只,蝦仁400克,青蟹肉50克,牛奶100毫升,青蟹黃50克,精鹽10克,火腿末15克,味精15克,雞蛋清100克,料酒15克,香菜10克,白糖5克,芥菜200克,雞湯200毫升,芝麻油5克,淀粉100克,胡椒粉1克,熟雞油80克,熟芝麻15克。

【制作過程】   

1、蝦仁洗凈后剁成茸,放入碗內,先用牛奶調開后,加入精鹽,拌至起粘時,再加入味精、芝麻油、熟雞油10克、雞蛋清、淀粉拌成蝦膠。 2、將鵪鶉開胸拆去骨頭,肉厚處用刀捶勻,將鵪鶉皮朝下平整地攤放在箅上(竹箅襯平盆),撒上少許干淀粉抹勻,然后釀入蝦膠,表皮抹光潔,將蟹黃粒、蟹肉、香菜葉、火腿末、粘貼在蝦膠上面,隨即上蒸鍋,用旺火上蒸熟后,取出,切成長方塊裝盆,裝上鶉頭、尾,成鵪鶉形。 3、芥菜洗滌凈,切絲,炒熟后,圍在鶉肉四周。再用熟雞油起鍋,烹入料酒、雞湯、味精、胡椒粉、精鹽、白糖、芝麻油燒開,用濕淀粉勾琉璃芡,撒勻熟芝麻,澆在鵪鶉面上。 4、食用時,配綠豆餅同食,即可。

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